芹菜可分为本芹（中国类型，又名药芹、香芹、旱芹）和洋芹（欧洲类型，又名西芹）两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，纤维较粗，香味浓。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩。古往今来，人们都将芹菜视为佳肴。相传唐代宰相魏征，就嗜芹菜如命，几乎每天都用糖醋拌之佐膳。芹菜四季均有供应。民间素有“芹菜平肝降血压”的养生歌。可见芹菜既是佳蔬，又是良药，并为减肥者的首选食物。芹菜性凉，味甘，具有清热除烦、祛风利湿、平肝健胃、利尿消肿的功能。现代医学进一步研究发现，芹菜中含有一种能溶解血脂的物质，有降低血压、血脂及软化血管的作用。对原发性高血压、妊娠性及更年期高血压有明显

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。红薯红薯是超级抗癌食物红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。　　日本国立癌症预

知识介绍：咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。 营养分析： 1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质； 2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用； 3

雄黄为硫化物类矿藏雄黄的矿石，又称天阳石、石黄、黄金石、黄石、黄食石、熏黄、鸡冠石。主产于甘肃、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。平常为块状或粒状集合体，多呈不规则块状。深赤色或橙赤色，外表常附有橙黄色细粉，手触之插手;条痕橙色。微通明或半通明，晶面具金刚光泽。质较酥脆，易砸碎，断面赤色至深赤色，具树脂样光泽。微有特异臭气，味淡(有毒)。精矿粉为粉末状或粉末集合体，质松脆，手捏即成粉，橙黄色，无光泽。以块大、色红、质酥脆、有光泽、无杂石者为佳。如今市面上常分为雄黄、明雄、烧雄等标准。因雄黄富含二硫化二砷、铅、铁、钙、硅、镁等物质，所以在平常药理中具有：1、抗菌效果：（雄黄通过氧化便会构成As2