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芹菜的营养价值

浏览数量:7     作者:本站编辑     发布时间: 2014-03-17      来源:本站

      芹菜可分为本芹(中国类型,又名药芹、香芹、旱芹)和洋芹(欧洲类型,又名西芹)两种。本芹,菜根大,空心,叶柄细长,纤维较粗,香味浓。洋芹,根小,棵高,叶柄宽肥,实心,香味较淡,菜质脆嫩。古往今来,人们都将芹菜视为佳肴。相传唐代宰相魏征,就嗜芹菜如命,几乎每天都用糖醋拌之佐膳。芹菜四季均有供应。民间素有“芹菜平肝降血压”的养生歌。可见芹菜既是佳蔬,又是良药,并为减肥者的首选食物。

      芹菜性凉,味甘,具有清热除烦、祛风利湿、平肝健胃、利尿消肿的功能。现代医学进一步研究发现,芹菜中含有一种能溶解血脂的物质,有降低血压、血脂及软化血管的作用。对原发性高血压、妊娠性及更年期高血压有明显的防治效果。对神经衰弱、失眠、水肿、妇女月经不调、白带过多、小便不利、乳糜尿、咯血、呕血、糖尿病等有辅助治疗的作用。

      芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,是一种抗氧化剂,可抑制肠内细菌产生的致癌物质。还可加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,达到预防大肠癌的目的。

      芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,多食可使人目光有神,头发黑亮,皮肤有光泽。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲。

      值得一提的是,不少人在吃芹菜时,大都喜欢去掉根和叶片,留下顶端鲜嫩的部分,殊不知,这种吃法浪费了芹菜的营养和药用价值。事实上芹菜叶和根的营养成分含量更丰富,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过1 3项营养成分的测试比较,发现芹菜叶有1 0项指标超过了茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素Bi是茎的17倍;蛋白质是茎的1 1倍。而芹菜根的药用价值更高,根部本身就是一味中药材。

芹菜可炒、拌、煲,做法很多。芹菜根适量洗净切碎,炒鸡蛋吃,可治头痛;芹菜根90克,加酸枣9克熬汤,睡前饮服,可治失眠;芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥,加一点冰糖,对高血压、姐管硬化、神经衰弱等都有食疗作用。故老话说:“若要双目明,粥中加旱芹”。


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